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麻辣烫底料配方炒制方法及调汤步骤

麻辣烫,这种接地气的小吃预计许多人都晓得吧?从2007年首先,就在天下盛行起了麻辣烫。当时的麻辣烫还不像当今这么富厚,只是简略的牛筋面和蔬菜。而当时的麻辣烫也是真的廉价,还记得小的时分吃它是3块一碗,要是加一份面就一块钱。每天午时下课就要连忙往麻辣烫店跑,由于去晚了基础没有地位。而当今的麻辣烫店也真的是到处可见了,内部的食材也多了许多,根基上每家都有40种以上的食材。

许多人都晓得,麻辣烫的食材并无辣么好吃,好吃就在于这煮麻辣烫的汤。正由于它的配方怪异,以致于许多人都稀饭吃。吃光阴长了,就晓得谁家是最佳吃了。许多人想要本人做麻辣烫,但是无奈本人做完了老是欠好吃,奈何也调不出人家的滋味,末了只好乖乖的去店里吃。关于吃货的你,别再找“麻辣烫”秘方了,看这里,品牌配方在此,拿走不谢!

麻辣烫配方要紧分为几个方面,要紧有高汤配方、麻辣烫底料配方、碗里辅料配方,小编给朋友们分步疏解:

高汤

高汤配方:100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克,姜100克。

高汤建造:净水加热,而后放奶粉,搅拌匀称后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒;烧热后进入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精,大火烧开后转小火慢炖;半小时后撇浮沫再炖12小时,捞去残渣后成为高汤。

底料

底料配方:中药包(下附配方和建造技巧)、枪弹头辣椒500克、郫县豆瓣酱 500 克、花椒面 500克、豆豉 200 克、麻椒面 500 克、 冰糖 250 克、牛油 600 克、猪油 600克、 葱 100 克、姜 200 克、蒜,100 克、50度散白酒150克、菜籽油600克。

底料建造:起锅加热,将三种油进入锅中,再倒入葱姜蒜炒香盛出;倒入花椒和麻椒炒2分钟后进入豆豉,炒香后加豆瓣酱,转小火慢炒;当豆瓣酱变色后加辣椒面连续翻炒;再将节余的配料一切倒入,连续翻炒;炒好后盛出静置3天后即可应用。

(附)中药配方:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、孜然、枝子、甘草、老扣、排草、陈皮、甘松、八角、香叶、千里香、香草各5克,香茅草、小茴香各8克。打碎后夹杂到一路,简略炒制后即可应用。

碗里辅料(100 碗用量)

碗里辅料配方:鸡精 750 克、蒜泥 1500 克、香油 500、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克;在麻辣烫盛碗以前,盛一勺辅料放在碗底,再将煮好的麻辣烫倒入即可。

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