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麻辣烫食材-油豆腐

油豆腐平时也叫油豆泡,是将我们平居吃的老豆腐切成小方丁,在热油里炸过制成的,因它里面构造呈蜂窝状,外筋内虚,用来涮食,蘸上调料后一咬一股热汤流出,非常好吃。选购时必然要选定那些看上去鼓溜溜、圆挺挺的,必然不要那些瘪的蔫的色彩发暗的。

油豆泡也是“豆腐家属”成员之一,在宋朝就已发现。清代美食家袁枚在《随园食单》一书中,就有油豆泡的纪录。太原是经历名城,具备做豆成品的深远经历。早在明朝,太原人张英虎建造的豆腐干、油豆泡就曾被晋王府选为日食之品,是以张也红极临时,跟从学艺者甚多。

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