新闻资讯

制作麻辣烫底料的原材料都有哪些?

生意是否成功在于是否赢利,而赢利中关键的一点就是成本控制。今天我们就来探讨下一般麻辣烫店的原材料成本问题以及经营过程中需要注意的事项!

麻辣烫店常用的原材料主要有两种:一是药材配料,二是荤素菜品的原料。

先说说常用药材配料选购时需要注意的问题,现在物流业很发达,可以说做麻辣烫用的药材等配料各地几乎都可齐全买到,只是少部分偏远地区会出现个别材料配不全的现象!在材料都能买到的情况下我们需要关注的就是材料的质量和价格了。举个例子:有些地区的花椒品质不好,同样的份量就达不到要求的效果,这样也肯定会影响到最终口味!一般新手都会犯一个相同的错误,那就是选择便宜的材料购买,当然在质量相同的情况下我们还是以便宜为准则,但质量不同的情况下我们就应以质量为衡量材料的标准,否则花相同的钱买的材料就会达不到效果以至造成浪费!毕竟很多麻辣烫材料的原产地都是我们挑选出来的,所以客户能买到真正的好材料才是保证口味的关键,有些客户就是在我们这买点材料回去和当地的材料进行对比,回去后发现当地的材料质量不好且价格高,于是就长期从我们这里拿,像我们知道的广东,湖南,山东,江苏,北京等地区就有不少客户长期使用我们这出产的材料。

再来谈谈普通荤素菜品在当地选购的问题,做任何生意都有其特殊的进货渠道,做餐饮类生意无论你开大饭店还是街头小吃铺每天都需要购进大量菜品。因为采购数量远大于普通家庭,所以我们平时买菜时都能用远低于普通市场价格的标准而买到合适的菜品,这也就是很多生意看似消费不到但经营者还能获得很高利润的基本原理所在。举个例子:市场售价在1元/斤的蔬菜饭店批量购买价格一般都在0.7元/斤以下,有时运气好碰到货底还会更低,甚至0.3元/斤,想想0.3元的一斤蔬菜你可以穿成多少串吧?现在做碗装的蔬菜类售价都是0.5元/把,一斤菜怎么说都至少可以捆成5小把,其中利润可想而知,而蔬菜类又是销量最快的菜品,所以一般利润回报最高的也就是蔬菜类菜品,肉类的毛利润也很可观,一般都在50%甚至更多,具体还是由经营者自己决策,如果你能把价定到人们的心理底线,那么根本不愁卖!假如你们当地蔬菜市场价1元/斤,而你店里做好的麻辣烫价格在1.5元左右,这时消费者是完全可以接受的,但你实际的毛利润却可翻倍甚至更多,这样做生意肯定不会没生意,顾客满意了认为你味道也好价格又实惠,没理由下次不来继续照顾你的生意!所以暴利在小吃行业中还是存在的,就看你如何去实践了!一般做麻辣烫生意去掉房租和人员开支等各项费用后基本都至少有35%----50%的纯利润,营业额越高其纯利润也越高,日营业额过2000时则可达到纯利润55%以上!如果你总想一口气吃个胖子,而把菜价定得过高导致顾客不敢消费的话,生意也就失败了,顾客下次不会再来照顾你的生意了,每个人心里都有数,得到你的实惠他们都会给予更多的回报!我们一直都建议客户走薄利多销的经营路线也正是这个道理,这样才能让生意很快上手且进入良性循环状态!

进货的关键点还在于沟通能力,所以我们不建议没社会经验的朋友创业也正是因为此原因,沟通能力差就不可能在购买原材料时把砍价发挥到最好,拿到过高的价格会让你经营起来举步维艰甚至亏损!

当然也不可能你一开始去进货就能拿到合适的价格,行有行规,供货商也是看到你是圈内的才会给予你优惠并希望拉拢你长期照顾他们的生意。俗话说一回生,二回熟,开业后你天天都会去菜场批量买菜,这就能让你在短时间内和供货商熟悉起来,有时间就多和他们交流以拉近关系,多跑几个市场询问价格,最后再决定在哪个市场长期进货!根据我们学员的反馈,很多城市一般都有专门给饭店供菜的专业市场,有些地区则是早市,需要起得很好去买菜,所以不能晚睡早起吃苦耐劳的朋友就不要考虑做餐饮生意了,否则你到时候一定会后悔!

我们常说新手开店第一个月不亏损为赢也是有一定道理的,多数朋友在初始阶段对店内经营和管理以及进货渠道等都很生疏,都需要至少一个月的时间去磨合和熟悉,就算小有亏损也都是正常的,不要心急于立刻求成!开店初期的主要精力应放在满足顾客的口味和服务上,当这些熟悉后即可通过研究控制成本来提高利润!所以生意初期不要太在乎赚多赚少,不亏即赢才是新手开店的要求标准,当然能有赢利是更好!

其他还有很多生意的小细节我们以后都会在网上和朋友们分享,想成为成功者就必须把所有精力都放在此上,多学习多思考多实践。千万不能因为遇到点困难就退缩不前,没有解决不了的困难,关键是方法是否对!只要坚持住并且不怕辛苦去努力,成功会离你越来越近!

Copyright@ 广西鸿晟源食品有限公司版权所有 桂ICP备14055705号-2 wordpress主题