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制作麻辣烫常用药材都有哪些?

以下药材为麻辣烫制造中最常用的部份,我对其效果和成效进行了收拾,以给喜爱麻辣烫的朋友更多参阅!

香叶:

味辛气香 、性温散 、可治疗风湿、 疝气 、增香去异味,促进胃口. 香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.效果,增香去异味,促进胃口。

香草:

有消炎止痛 健胃行气治疗扁桃体炎急性胃肠炎等成效。为近几年广泛用于火锅的一味香料。由于市场所售皆为干品,故欠好辨认。通过多方请教,将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超越5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可替代上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又名九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等效果。

桂皮:

又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的成效。主治肾阳虚衰、亲信冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很遍及,用量5~10克为宜。

 排草:

与灵草相同,也是近年来在麻辣火锅中运用遍及的一味香料。排草又名排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等效果。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中运用。有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实许多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐效果。

红扣:

具有延缓变老 按捺肿瘤 进步人体免疫

黄栀子:

具有泻火除烦 清热利尿 凉血解毒 散淤血

香果:

主治气虚头痛 产后头痛

草果:

一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,欠好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的效果。烹调中可拍破或整粒运用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为适宜。

白叩:

又名圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的效果。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。

沙仁:

又名春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、胃口不振、厌恶呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不行过多,以3克以内为宜。

白芷:

成效湿祛风散寒 通窍止痛 消肿排脓 燥温止带

丁香:

又名公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的效果。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不行多用。

八角:

应叫八角茴香,又名大茴香、大料、八月珠,这是人们较为了解的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的效果。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可运用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在运用中比较灵敏,以5~10克为宜。

小茴香:

又名茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数区域都有栽培,且为人们所了解,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制造茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料运用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的效果。

三奈:

有的当地也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒痛苦,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制造盐锔鸡。近年来,四川江湖菜中有“三奈菜”的制造,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道。

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